Щедрый стол казаков: Донской край
Планы путешествий: принять кофеин, побродить, поесть, повторить.
Рецепт хорошего путешествия: взять горсть смеха, пару мер природных красот, щепотку душевных разговоров, не забыть про музыку и искусство и добавить вкусной еды... Пробуем!
Сегодня мы решили посвятить наш отчёт из Ростова-на-Дону, такой неотъемлемой и вкусной части воспоминаний о путешествии, как знакомство с местными блюдами и напитками и кулинарными традициями края. Вы готовы к тому, чтобы дегустировать много, часто и вкусно, ведь Ростов-на-Дону славится своими деликатесными специалитетами! Тогда вперёд!
А гидами в гастрономический рай сегодня будут члены Клуба путешественников "Чинкве Терре" Баженовы Елена Николаевна и Алексей Федорович.
Сегодня мы решили посвятить наш отчёт из Ростова-на-Дону, такой неотъемлемой и вкусной части воспоминаний о путешествии, как знакомство с местными блюдами и напитками и кулинарными традициями края. Вы готовы к тому, чтобы дегустировать много, часто и вкусно, ведь Ростов-на-Дону славится своими деликатесными специалитетами! Тогда вперёд!
А гидами в гастрономический рай сегодня будут члены Клуба путешественников "Чинкве Терре" Баженовы Елена Николаевна и Алексей Федорович.
У донских казаков издавна знаком особого радушия считается у порога привечать почетных гостей из дальних стран хлебом да солью. И по прибытию в Ростов-на-Дону нас хлебом-солью встречала Марина Эйхман, как самых дорогих гостей, у нас осталось ощущение, что ждали с нетерпением именно нас и искренне рады нас видеть не как просто гостей, а как близких родственников. Было очень приятно, душевно и это стало ярким и теплым началом нашего путешествия.
Начинаем наше знакомство с Вкусным Доном.
Что же нам было известно перед приездом в Ростов-на-Дону про традиционную кухню донского казачества?! Естественно, первое, что на ум приходило - варёные раки, рыба. И какого было наше удивление от этого необычного угощения в казачьем духе: травяной чай с салом, солёные огурцы с мёдом, кофе с селёдкой и вареньем.
Что же нам было известно перед приездом в Ростов-на-Дону про традиционную кухню донского казачества?! Естественно, первое, что на ум приходило - варёные раки, рыба. И какого было наше удивление от этого необычного угощения в казачьем духе: травяной чай с салом, солёные огурцы с мёдом, кофе с селёдкой и вареньем.
Мы с удовольствием пили кофе с выпечкой, каймаком, но самое поразительное - с малосольной селёдкой на кусочке хлеба - "кохвий с оселедцем". И нам, конечно, было интересно услышать рассказ о забытых, но колоритных кулинарных и бытовых обычаях Дона.
Казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Во время походов и воинской службы в разных уголках мира казаки впитывали обычаи разных культур и привезли их на Дон. Казаки до сих пор чтут завет своих предков: "Как ложкой, так и шашкой". Стол должен ломиться от яств при встречах после походов или для желанных гостей - мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), и, конечно же, знаменитая донская рыба: балыки осетровые, донская селедочка, щерба (уха), зажаренная с луком и яйцом мелкая рыбёшка.
Вот такое гастрономическое разнообразие нас ждало на Дону. Поделимся небольшим обзором казачьей кухни с донским духом.
Ресторация "Общество Сытыхъ". Ростов-на-Дону.
Здесь можно почувствовать себя этаким ростовским аристократом или купцом ХIX века, ресторация находится в старинном доходном доме 1888 года постройки.
Очень много антикварных деталей в интерьере: буфет конца XIX века, привезённый из Европы, свечная люстра, шкафы, зеркала, некоторые столы и стулья.
Меню "Общества сытыхъ" позиционируется как подбор блюд, заимствованных из ресторанных заведений дореволюционного Ростова; рецепты блюд, взяты из старых поварских книг.
Выбор был трудным, глаза просто разбегаются от обилия блюд...
МЕНЮ Званаго Обѣда Обществѣ Сытыхъ.
МЕНЮ Званаго Обѣда Обществѣ Сытыхъ.
Стоит отметить высокую культуру обслуживания.
А мы с вами заглянем в казачий курень на левом берегу Дона.
А мы с вами заглянем в казачий курень на левом берегу Дона.
Курень - это традиционное жилище казака.
"Казачий курень"
В нашем же случае, это ресторан, который в своё время снимали для Первого канала, тут ужинали Ваенга, Безруков, Розенбаум и куча знаменитостей, которые приезжали в Ростов-на-Дону. Ну и естественно мы...
Ресторан называют "Визитной карточкой" донского края и одним из самых колоритных. Выглядит, ну очень аутентично: много стариных фотографий казаков в рамках, картин; яркие ковры и предметы быта казаков. Даже в углу стоит старая кровать, возле которой подвешана люлька.
Ресторан называют "Визитной карточкой" донского края и одним из самых колоритных. Выглядит, ну очень аутентично: много стариных фотографий казаков в рамках, картин; яркие ковры и предметы быта казаков. Даже в углу стоит старая кровать, возле которой подвешана люлька.
Каждую деталь интерьера хочется рассмотреть поближе. Старинные предметы собраны по крупицам из разных хуторов.
Ресторан славится гостеприимной атмосферой, вкусной едой, которую готовят по традиционным донским рецептам. Даже соленья здесь заготавливают сами. На входе, по обычаю, гостей тепло встречает казачка в традиционном наряде и предлагает стопку самогона и сало с горчицей на закуску.
Официанты в униформе казаков, очень приветливые и улыбчивые.
В меню нашлись и казачья уха, и щучья икра, соленья с моченьями, и курник! Соленья выше всех похвал и так подходили ко всем блюдам, добавляя им своеобразную изюминку. А курник - это вам не какой-то там банальный пирог с курицей, это многоэтажный и многослойный кулинарный шедевр, где разные этажи-начинки отделены друг от друга блинами и запечены под единой корочкой из теста. А ещё мне понравилась селёдочка, нежная на вкус, как форель.
Мы собрались в "Курене казака" по особому случаю - наши уважаемые руководители Валентин и Марина Эйхман праздновали годовщину свадьбы и пригласили всю группу на это торжество - что для нас было сюрпризом. Мы отмечали этот годовой этап брака в очень теплом, искреннем откружении. Застолье было широким с обильной и вкусной едой, напитками и сопровождалось казачьими песнями и танцами. Такой полный восторг, всё было душевно! Нам подали необычное блюдо "Шашка атамана" - мясо наматывают на казачью шашку и готовят на углях.
"Казачья пристань". Семикаракорск
Ресторан расположен на берегу Дона, с неповторимым казачьим колоритом и гостеприимством.
Нас встречали по старинным казачьим традициям - чарочкой донской и здравницей. Такая шла настоящая искренняя радость от встречи, это дорогого стоит.
Казачье застолье - это не просто трапеза, а ритуал, насыщенный традициями, обычаями и щедрыми тостами. Каждый тост - это целая история, память предков, хвала свободе и казачьему братству.
И мы конечно же, отдали дань традициям, подняв пару-тройку тостов под обильные донские закуски...
Крепостной вал (Азов)
Мимо ресторана "Крепостной вал" в славном городе Азове туристу трудно пройти, так как он расположен рядом с насыпями- валами, на которых воевали казаки против турецкой армии. Существует такая легенда, что именно на этом месте стояла палатка Петра 1 и это послужило идеей декорировать залы в стиле Первого Российского Императора.
В ресторане разработано особое историческое меню, в основу которого легли документы личного лекаря Петра 1 Н.Бидлоо "О флотском довольствии". И до сих пор здесь подают напиток "Сбитень" и "Говядину по-соседски".
Блюда в "Крепостном валу" созданы с душой и переносит в мир русских традиций и вкусов.
"Раки и Гады". Ростов-на-Дону
В самом модном заведении «Раки и Гады» раков готовят аж по 25 рецептам: в рассоле, в пиве, с ананасом, яблоками, грибами и т.д.
В меню мы заметили и несколько видов мидий в разных соусах, креветок, есть крабы, салаты и закуски из морепродуктов. Мяса в меню нет, лишь раки и морские гады с классными позициями, которые редко где встретишь.
И напоследок, культовое место на гастрономической карте Ростова-на-Дону - Центральный рынок, он же Старый базар. Для нас самые интересные ряды - рыбные. Тут есть, на что посмотреть, и из чего выбрать: сазан, судак,толстолобик, сом и осётр... Икра черная, икра красная и раки.
Вот так гостеприимно и со вкусом живут ростовчане. Нам удалось хоть чуть-чуть приобщиться к местным изыскам. Правда, мы так и не попробовали популярный борщок с дьяблями, за который душу можно продать, и жареные мозги на греночке. Ставим перед собой задачу найти и то, и другое в следующий приезд. А ещё очень заинтересовала донская поговорка «Накрыли стол, как на Маланьину свадьбу!», на такое мы бы тоже посмотрели с превеликим удовольствием.
Браво Марине, как организатору! Путешествие прошло просто замечательно! А возможность посетить известные рестораны с казачьей кухней добавило колорит нашему пребыванию на Дону. У нас осталось приятное непередаваемое послевкусие от путешествия - нас там ждали и будут ждать, мы там нужны! И это очень здорово!
Браво Марине, как организатору! Путешествие прошло просто замечательно! А возможность посетить известные рестораны с казачьей кухней добавило колорит нашему пребыванию на Дону. У нас осталось приятное непередаваемое послевкусие от путешествия - нас там ждали и будут ждать, мы там нужны! И это очень здорово!
Возвращайтесь туда,где вас ждут-там приход ваш всегда уместен.
А для сердца - тепло и уют, разделённые поровну, вместе.
Понимание - редкая вещь...
Возвращайтесь туда,где поймут вас, принимая такими,как есть - там разделят путей ваших участь.
Возвращайтесь туда, где нужны ваши добрые руки и сердце.
Не теряйте богатство души там, где не открываются дверцы...
Ведь у Бога случайностей нет - где-то вас не спроста ожидают.
И среди беспокойства и бед счастлив тот, кто о месте том знает...
Анастасия Наконечная
Специально для Чинкве Терре,
Васильева Надежда
Васильева Надежда